注重核心竞争力塑造

招牌踏上“升级换挡”之路

本次评选的25个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的招牌实力都不容小觑。综合来看，2023年上榜的餐饮招牌呈现出两个显著的特点。

（1）注重塑造核心竞争力

注重塑造自身的核心竞争力，上榜的招牌在各自细分品类中都拥有杰出的表现。这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。上榜招牌往往通过向前后端共同发力，得以有效提升产业链各环节的经营效益，并终成长成为自身的独特长处。

（2）注重构建数据化体系，加速“升级换挡”

随着“线上线下双主场”的来临，餐饮业新的数据化促销通路正在崛起。餐饮数据化、零售化对企业来说既是趋势也是希望。上榜招牌均积极把握趋势，逐渐从依赖堂食成长到“双主场”作战，重视线上和外卖，注重数据化筑造和私域管理，大力推进数据化转换。

榜单详解

领军招牌表现突出，亮点多

在“2023年度中国餐饮品类十大招牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分范畴中的领军招牌。以下将对具体品类进行解读。

（1）2023年度茶饮、特色茶饮十大招牌

在“2023年度茶饮十大招牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依旧强势地霸占着榜单的前三席。

古茗茶饮、茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等上榜招牌近年来范畴动作不断，展现出了不俗的成长势头，范畴份额持续上升。

沪上阿姨、霸王茶姬、茶颜悦色等上榜招牌则注重产品创意和招牌形象塑造，不断推陈出新，积极探索新的范畴风口。

2023年，茶饮赛道的竞争不断升维，加盟白热化和集体IPO是本年度茶饮赛道的两大成长关键词。比如，喜茶和奈雪的茶作为头部招牌，此前一直坚持直营，近年来陆续开放加盟。红餐大数据显示，截至2023年8月初，喜茶的门店总数已经超过了2000家。

茶饮招牌的上市之战也逐渐升温，据相关媒体报道称，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬均有着上市的计划，希望借力资本实现更快的扩张。

与此同时，特色茶饮的突围和崛起成了茶饮赛道的一大亮点。其中就有与杏福平台达成深度协作的益禾堂、一点点与LINLEE林里手打柠檬茶等上榜招牌通过差异化的产品与招牌定位突围。此外，现制酸奶和椰子饮品更是是近年来异军突起的细分赛道，不断有新招牌在范畴上冒头。

尤其是现制酸奶赛道，代表招牌正在疯狂成长，比如上榜招牌茉酸奶，据红餐大数据显示，截至2023年8月初，已开出了1500余家门店，是现制酸奶赛道的领军者。

柠檬茶赛道在2023年亦有不俗的表现，其中柠季手打柠檬茶、LINLEE林里手打柠檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶饮十大招牌”。

（2）2023年度咖饮、酒馆十大招牌

在“2023年度咖饮十大招牌”榜单中，瑞幸咖啡和星巴克表现依旧抢眼。尤其是瑞幸咖啡，近年来营收增长势头强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度总净收入为62.014亿元人民币，同比增长88.0%，营收已超过星巴克中国。而星巴克中国亦正面迎接障碍，表示“欢迎竞争”！

如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步成长成星巴克和瑞幸咖啡引领下“两超多强”的局面。上榜招牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸运咖等近年来也在加速扩张中崭露头角，以自身的特色和观念获得了消费者的喜爱。

咖饮赛道热度上升的另一面，是赛道竞争变得越发激烈。为了抢占范畴，瑞幸咖啡、库迪咖啡开打报价战，让消费者的“咖啡自由”得到实现，但报价内卷加剧，也让中小招牌生存压力大增。独立门店赔钱、闭店成常态，“一个月赔8万”“新店撑不过三个月”等消息时有传出，接下来，咖饮赛道的“生存战”将导向何方，且拭目以待。

另外，同属于饮品的酒馆赛道，本年度也有一批实力招牌上榜“2023年度酒馆十大招牌”，包括Helens海伦司、优布劳精酿啤酒、胡桃里音乐酒馆等。

（3）2023年度火锅、特色火锅十大招牌

在消费复苏的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类成长持续向好。在“2023年度火锅十大招牌”榜单中，上榜招牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。

其他火锅头部招牌也开始发力扩张，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅在各地开新店 。大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力招牌通过不断地深耕，得到了消费者的喜爱，因此荣耀上榜。一批“新势力”招牌也凭借亮眼的表现开始在范畴突围，比如上榜的楠火锅塑造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者心中建立了较为清晰的招牌认知；珮姐重庆火锅则主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为招牌成长战略。

此前，红餐招牌研究院曾预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域范畴中都表现出较强的影响力。

在“2023年度特色火锅十大招牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等招牌把不同的食材融入锅底，塑造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些招牌如马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、后火锅等亦因表现较为突出上榜。

（4）2023年度米饭快餐、米粉、面馆十大招牌

在“2023年度米饭快餐十大招牌”榜单中，冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这三家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。

此外，主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭、聚焦区域范畴的综合米饭快餐招牌南城香和超意兴等亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而上榜。

粉面作为我国重要的主食之一，在消费回暖的2023年，继续稳步增长。粉面上榜招牌如蒙自源、阿香米线、五爷拌面、遇见小面等凭借其精心塑造的门店模型、后端强大的供应链体系和资讯化体系，近年来在粉面赛道上蓬勃成长，迅速扩张，成为该赛道的领先招牌。

值得留意的是，粉面细分赛道近年来跑出了不少实力招牌。

比如，港式米线招牌谭仔米线、螺蛳粉招牌柳螺香、南昌拌粉招牌子固路拌粉、中式面馆招牌和府捞面和陈香贵等都塑造出了差异化明显的产品、配合、环境，成长势头不容小觑，从而荣耀上榜。

（5）2023年度烤肉、烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大招牌

2023年，淄博烧烤成为流量宠儿，为地方烧烤的出圈赠与了范本，也顺势拉升了整个烧烤品类的热度。

在这股热潮下，“2023年度烧烤十大招牌”榜单中上榜的招牌仍然稳扎稳打地助力自身的招牌成长。比如木屋烧烤，据红餐大数据显示，截至2023年8月，开出了210余家门店；破店肥哈东北烧烤围绕烟火气塑造了独有的产品、门店设计、配合、促销等，是东北烧烤赛道中的新锐招牌。木屋烧烤在深圳一直属于大众消费里烧烤店的[敏感词]招牌，杏福平台与其协作长达近四年的时间，可以说是一步步看着他们成长、茁壮。

“2023年度烤肉十大招牌”榜单，除了老牌的强势招牌如九田家黑牛料理烤肉、韩宫宴、柒酒烤肉之外，更出现了一批新势力招牌。譬如西塔老太太泥炉烤肉主打定制泥炉、食材现点现切，目前在一线城市中拥有较高的人气。北木南烤肉和酒主攻下沉范畴，凭借相对低的人均消费在下沉范畴快速开疆拓土。